Rượu gạo là cách gọi của các loại rượu lên men từ gạo tẻ, gạo nếp có thể qua chưng cất hoặc không. 

Quy trình nấu rượu gạo ngon: 

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu nấu rượu gồm có: gạo, bánh men, nước sạch, trong đó:

Nên chọn hạt gạo chắc, xát còn nguyên cám.

Vì trong cám chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe và giúp hương vị rượu thơm ngon đậm đà hơn.

Nên chọn men lá, men thuốc bắc hoặc men vi sinh.

Hãy chọn men chất lượng, không ẩm mốc hay có mùi hắc, mua tại cơ sở uy tín để tránh mua phải men giả.

Nấu cơm rượu:

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 4 đến 6 tiếng, để ráo nước rồi nấu chín, để nguội.

Rắc men: Bánh men được nghiền nhỏ, rắc và trộn đều lên cơm nếp.

Giai đoạn đường hóa: Là giai đoạn lên men hiếu khí, thường kéo dài 2 đến 3 ngày.

Cơm rượu được ủ trong điều kiện có không khí để nấm men phát triển.

Cuối giai đoạn này, cơm rượu có độ xốp cao, vị ngọt, cay nồng.

Giai đoạn rượu hóa: Thời gian ủ khoảng 7 đến 10 ngày.

Cơm rượu sau khi ủ 3 ngày được chuyển vào thùng chứa kín, đổ đầy nước.

Chưng cất:

Lần 1: Sẽ thu được rượu gốc, loại rượu này có nồng độ cao hơn 55 độ C.

Lượng andehyt trong rượu gốc cũng rất lớn nên chỉ dùng để làm rượu ngâm. Muốn đóng chai đem bán thì phải chưng cất tiếp.

Lần 2: Sẽ thu được rượu giữa. Loại rượu này có nồng độ cồn từ 35 đến 45 độ. Có thể dùng uống trực tiếp.

Lần 3: Lần này sẽ thu được rượu ngọn là loại rượu có nồng độ cồn thấp, vị hơi chua và không còn hương vị của rượu nữa.

Đem rượu này pha chung với rượu gốc được rượu giữa mới uống được.

Ủ rượu: Rượu mới nấu đem dùng ngay thường có vị gắt, hăng, hơi nồng.

Để khắc phục điều này, hãy ủ rượu trong chum sành bằng sứ, để nơi thoáng mát từ 3 đến 6 tháng.

Khi ấy rượu gạo sẽ có mùi thơm đặc trưng, dễ uống. Có thể uống hoặc đóng chai đem bán.

Bài viết rượu gạo là gì được tổng hợp bởi giáo viên trung tâm tiếng Nhật SGV.